Bûche au marron
Ingrédients :
gâteau
Nappage
70g de beurre
100g de chocolat noir
70g de sucre glace
Recette
Enlever la première peau des châtaignes
(compter 1 heure / kg/personne)
Mettre dans une cocotte minute couvrir
d’eau et faire cuire 12 à 15 minutes à partir de la rotation de la soupape
Eplucher tout de suite la seconde peau
des châtaignes : on se brûle les doigts mais on n’a rien sans rien !
Passer les châtaignes au moulin à
légume pour obtenir une purée.
Faire fondre le beurre en mélangeant
avec le sucre pour obtenir un sirop sans grumeaux
Mélanger ce sirop à la purée de
châtaigne
Mettre le tout dans un moule. A ce
stade, le mélange est une sorte de pâte très visqueuse. Cet
« appareil » comme on dit en cuisine acquérra uns cohésion (comme on
dit en géo mécanique) sous les effets conjoints du froid et de la compression
(isotrope en toute rigueur, mais cela nous entraînerait trop loi, encore que
…). Deux solutions s’offrent alors à vous :
Soit vous disposez d’un
appareil de compression, mais de taille tout de même respectable pour contenir
le gâteau, et il vous suffit de lui adjoindre un système de
réfrigération : c’est un investissement, mais ça peut être utilisé dans
différents montages expérimentaux, concernant l’effet de la température sur la
prise de toute sortes de colles et pâtes : glue ordinaire, joints de
carrelage extérieurs, chewing-gums de montagne …
Soit vous êtes un petit
bricoleur du dimanche s’essayant à la cuisine et alors vous vous contenterez de
mettre un poids sur le gâteau dans le réfrigérateur comme indiqué sur la figure
Le
lendemain :
Sortir le gâteau, le démouler
Réaliser un nappage : faire fondre
sur feu réglé très bas un mélange de 100g de chocolat noir, 70g de beurre 70g
de sucre glace 2 cuillérées à café d’eau. En napper le gâteau, remettre au réfrigérateur.